Comments on: Los primeros perretxikos y las primeras colmenillas (5-abr-2009) http://www.elseteodelfinde.com/2009/04/07/los-primeros-perretxikos-y-las-primeras-colmenillas-5-abr-2009 Fri, 16 Dec 2011 11:52:26 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: colmillo http://www.elseteodelfinde.com/2009/04/07/los-primeros-perretxikos-y-las-primeras-colmenillas-5-abr-2009/comment-page-1#comment-184 colmillo Mon, 12 Apr 2010 19:23:19 +0000 http://www.elseteodelfinde.com/?p=393#comment-184 Hola, Cristóbal. Efectivamente, a mí se me han agusanado alguna vez y me he llevado un disgusto del copón. Esto suele ocurrir cuando las setas están muy maduras y tienen mucha agua por que ha llovido cuando las setas ya estaban desarrolladas. Si las setas están jóvenes no absorben tanta agua y cuando las pones a secar no se agusanan. Si ves que las colmenillas que has recogido no son del todo jóvenes y tienen mucha agua, el secreto está en secarlas rápido. Por sí mismas tardarían varios días, y al final se agusanan. Para secarlas rápido, puedes darle aire caliente con un secador de pelo o ponerlas junto al calefactor del baño (si tienes uno de aire caliente o de esos de resistencia). Puedes llegar a secar las colmenillas en cuestión de horas y así no se agusanan nunca. No sé si el proceso de desacado rápido afecta al aroma de las colmenillas, pero yo no he notado nada. De todas formas, las colmenillas secas tiene aroma de sobra, así que... Hola, Cristóbal.
Efectivamente, a mí se me han agusanado alguna vez y me he llevado un disgusto del copón.
Esto suele ocurrir cuando las setas están muy maduras y tienen mucha agua por que ha llovido cuando las setas ya estaban desarrolladas. Si las setas están jóvenes no absorben tanta agua y cuando las pones a secar no se agusanan.
Si ves que las colmenillas que has recogido no son del todo jóvenes y tienen mucha agua, el secreto está en secarlas rápido. Por sí mismas tardarían varios días, y al final se agusanan.
Para secarlas rápido, puedes darle aire caliente con un secador de pelo o ponerlas junto al calefactor del baño (si tienes uno de aire caliente o de esos de resistencia). Puedes llegar a secar las colmenillas en cuestión de horas y así no se agusanan nunca. No sé si el proceso de desacado rápido afecta al aroma de las colmenillas, pero yo no he notado nada. De todas formas, las colmenillas secas tiene aroma de sobra, así que…

]]> By: cristobal http://www.elseteodelfinde.com/2009/04/07/los-primeros-perretxikos-y-las-primeras-colmenillas-5-abr-2009/comment-page-1#comment-183 cristobal Mon, 12 Apr 2010 18:33:46 +0000 http://www.elseteodelfinde.com/?p=393#comment-183 Hola, mi pregunta es como puedo evitar de que se cuquen las colmenillas porque no se si las cojo ya con gusanos o no la verdad esque me parece que estan sanas pero al dia siguiente les veo los gusanos. Como se cogen cuando estan jovencitas o cuando estan adultas? no se tengo muchas preguntas ya que es el primer año que las cojo. gracias. Hola, mi pregunta es como puedo evitar de que se cuquen las colmenillas porque no se si las cojo ya con gusanos o no la verdad esque me parece que estan sanas pero al dia siguiente les veo los gusanos. Como se cogen cuando estan jovencitas o cuando estan adultas? no se tengo muchas preguntas ya que es el primer año que las cojo. gracias.

]]> By: Iñigo http://www.elseteodelfinde.com/2009/04/07/los-primeros-perretxikos-y-las-primeras-colmenillas-5-abr-2009/comment-page-1#comment-132 Iñigo Mon, 20 Apr 2009 07:37:33 +0000 http://www.elseteodelfinde.com/?p=393#comment-132 Vaya, me apunto como crítica la pregunta, ya que significa que no he explicado el tema en el texto. Gracias por preguntar. Las colmenillas son absolutamente cojonudas. Tienen la característica curiosa de que son tóxicas en crudo, pero la toxicidad desaperece después de una cocción (un caso parecido al de la Amanita rubescens, que también está muy buena). Se han reportado casos (muy raros) en los que la toxicidad ha permanecido tras la cocción. El resultado de la intoxicación no es grave, y te deja una especie de borrachera, con pérdida de equilibrio, coordinación y tal, que suele durar hasta el día siguiente. El truco consiste en coger las setas (sin cocer) y simplemente dejarlas secar encima de un periódico. Este procedimiento tan sencillo elimina la toxicidad de las colmenillas al 100%, y tiene dos ventajas: La primera es que no se pierde el sabor que pierdes con la cocción, ya que se tiene que desechar el agua que se lleva parte del sabor de las colmenillas. La segunda es que, al igual que ocurre con otras setas (como las Cantharellus lutescens, por ejemplo) el aroma de la seta se refuerza con el proceso de desecado. El resultado es que la habitación en la que dejes las colmenillas a secar se queda con un aroma que es para flipar. Luego metes las colmenillas en un tarro (cada vez que lo destapas también vas a flipar con el olor) y a lo largo del año puedes utilizarlas en la cocina como mejor te convenga. Se pueden comer solas, pero yo creo que son inugualables como condimento para pastas, guisos... Se suelen vender desetacadas en tiendas de delicathessen y tal, pero te cobran un pastizal. Si las has visto, que Santa Lucía te conseve la vista (por cierto, ya me estás diciendo dónde), porque esa especie de redecilla que tienen actúa de camuflaje y funciona como no está escrito. Incuso sabiendo dónde está el setal, cuesta un huevo verlas, aunque la tengas delante de las mismas narices. Ojo, que también hay otras setas muy parecidas (fíjate en la Mitrophora) que tienen las mismas caracteríasticas tóxicas y por tanto se pueden comer, pero no son tan buenas. En cualquier caso, son igual de difíciles de ver. Vaya, me apunto como crítica la pregunta, ya que significa que no he explicado el tema en el texto. Gracias por preguntar.

Las colmenillas son absolutamente cojonudas. Tienen la característica curiosa de que son tóxicas en crudo, pero la toxicidad desaperece después de una cocción (un caso parecido al de la Amanita rubescens, que también está muy buena).

Se han reportado casos (muy raros) en los que la toxicidad ha permanecido tras la cocción. El resultado de la intoxicación no es grave, y te deja una especie de borrachera, con pérdida de equilibrio, coordinación y tal, que suele durar hasta el día siguiente.

El truco consiste en coger las setas (sin cocer) y simplemente dejarlas secar encima de un periódico. Este procedimiento tan sencillo elimina la toxicidad de las colmenillas al 100%, y tiene dos ventajas:

La primera es que no se pierde el sabor que pierdes con la cocción, ya que se tiene que desechar el agua que se lleva parte del sabor de las colmenillas.

La segunda es que, al igual que ocurre con otras setas (como las Cantharellus lutescens, por ejemplo) el aroma de la seta se refuerza con el proceso de desecado.

El resultado es que la habitación en la que dejes las colmenillas a secar se queda con un aroma que es para flipar. Luego metes las colmenillas en un tarro (cada vez que lo destapas también vas a flipar con el olor) y a lo largo del año puedes utilizarlas en la cocina como mejor te convenga. Se pueden comer solas, pero yo creo que son inugualables como condimento para pastas, guisos…

Se suelen vender desetacadas en tiendas de delicathessen y tal, pero te cobran un pastizal.

Si las has visto, que Santa Lucía te conseve la vista (por cierto, ya me estás diciendo dónde), porque esa especie de redecilla que tienen actúa de camuflaje y funciona como no está escrito. Incuso sabiendo dónde está el setal, cuesta un huevo verlas, aunque la tengas delante de las mismas narices.

Ojo, que también hay otras setas muy parecidas (fíjate en la Mitrophora) que tienen las mismas caracteríasticas tóxicas y por tanto se pueden comer, pero no son tan buenas. En cualquier caso, son igual de difíciles de ver.

]]> By: Fer. http://www.elseteodelfinde.com/2009/04/07/los-primeros-perretxikos-y-las-primeras-colmenillas-5-abr-2009/comment-page-1#comment-131 Fer. Sat, 18 Apr 2009 14:40:01 +0000 http://www.elseteodelfinde.com/?p=393#comment-131 Por confirmar Iñigo, ¿Las colmenillas son cometibles? Con esa pinta nunca las comería y que conste que con alguna me he topado alguna vez. Fer. Por confirmar Iñigo, ¿Las colmenillas son cometibles?
Con esa pinta nunca las comería y que conste que con alguna me he topado alguna vez.

Fer.

]]> By: erxino http://www.elseteodelfinde.com/2009/04/07/los-primeros-perretxikos-y-las-primeras-colmenillas-5-abr-2009/comment-page-1#comment-129 erxino Wed, 08 Apr 2009 06:54:27 +0000 http://www.elseteodelfinde.com/?p=393#comment-129 Bueno, bueno, veo que el cueveo del finde va tomando otro cariz. Como siempre, fotos muy chulas, compañadas de comentarios del todo ilustrativos. A ver con qué nos sorprendes en el próximo. Bueno, bueno, veo que el cueveo del finde va tomando otro cariz.

Como siempre, fotos muy chulas, compañadas de comentarios del todo ilustrativos.

A ver con qué nos sorprendes en el próximo.

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