El seteo del finde

¿Se pueden recoger setas todo el año? (17-ene-2008)

¿Se pueden recoger setas durante todo el año? Esta es una pregunta que suele hacerme mucha gente que curiosea en el mundo de las setas. Yo siempre respondo que sí, aunque lógicamente hay épocas del año en las que se pueden recoger muchas más especies que en otras.

Probablemente estamos en la época en la que menos setas comestibles se pueden recoger, aunque como digo, siempre cae algo en el cesto.

Sin embargo, los que tenemos un poco de afición a esto de la fotografía, en invierno tenemos bastante a lo que agarrarnos, porque además de los paisajes abundan las especies lignícolas, que suelen ser muy fotogénicas, y otras, como la Sarcoscypha coccinea (a ver si subo unas fotos un día de estos) que tienen un colorido espectacular.

En cuanto a las setas comestibles enero es un mes que está un poco a caballo entre la temporada vieja, y la del nuevo año, que está empezando. Entre las setas comestibles que podemos encontrar están las últimas Cantharellus de la temporada pasada (las que pongo son C. tubaeformis, que según el año se pueden recoger hasta bien entrado febrero) y todavía bastantes lenguas de vaca (Hydnum repandum) que son ideales para alegrar salsas.

Pero sin duda, el tesoro del bosque en esta época son los Hygrophorus marzuolus, o como los suele llamar la gente, marzuelos. Como su nombre indica, es una seta que suele eclosionar sobre el mes de marzo. Sin embargo, hay algunos bosques en los que se adelanta bastante si el invierno es lluvioso y tiene su punto máximo en enero. Por el contrario, en las alturas de los Pirineos la podemos encontrar hasta bien entrado el mes de mayo, y si las nieves perduran, incluso en junio.

Luego, a partir de febrero o marzo, ya empiezan a salir las colmenillas (Morchella sp), y un poco más tarde las setas de primavera, senderuelas, perretxikos… con lo que ya le hemos dado la vuelta al año.

El Hygrophorus marzuolus es una seta muy carnosa y maciza, que por la época del año en la que crece suele estar sanísima, y que tiene un aroma excepcional. Para muchos (entre los que me cuento) es sin duda una de las mejores setas que podemos recoger a lo largo de todo el año.

Es una seta que gusta de crecer justo después de las nevadas, en el deshielo, a veces todavía bajo los últimos centímetros de nieve. Así que como la ocasión parecía buena, nos decidimos a hacer un intento.

El H. marzuolus crece bien cubierta por la hojarasca y en muchos casos semienterrada. Esto, unido a su color negro-grisáceo, que destaca muy poco, hace que se trate de una seta francamente difícil de encontrar. Si no se conocen los setales al centímetro, ir a buscar marzuelos se convierte en una auténtica lotería.

Pero una vez limpios y picaditos en la sartén, el aroma que desprenden por toda la cocina hace que el trabajo merezca la pena, os lo aseguro.